Souvatn – köttsoppa från Älvdalen

SOUVATN
½ rotselleri
½ kålrot
4 morötter
1 purjolök
1 palsternacka
1 paket vilt- eller renskav
1 msk margarin
2 köttbuljongtärningar
1 ½ liter vatten
salt
kryddpeppar

LÄTTA ÄPPELKAKAN
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 knivsudd bakpulver
2 äpplen
1 msk kanel
2 msk strösocker
50 gram kallt smör eller margarin
½ dl pärlsocker

Min far är född i Älvdalen, Västerdalarna, och där har vi en släktgård. Som barn var jag där hela sommarlovet och ofta på vintern också. Om någon frågar mig var jag har mina rötter så svarar jag Blyberg, Älvdalen, fast jag är född och uppvuxen på Lidingö utanför Stockholm.

Från Älvdalen har jag hämtat veckans recept på köttsoppa. Souvatn heter det på älvdalska och den lagas traditionellt av älgkött, eftersom de flesta i Älvdalen jagar. Eftersom det är lite glest med älgar på Lidingö har jag modifierat soppan en smula.

Skär rotfrukterna i sockerbitstora tärningar. Koka upp vatten, buljong och rotfrukter och låt det koka 15 minuter. Lägg i purjolöken, skuren i strimlor och lägg i soppan.
Fräs köttet i margarinet och blanda i soppan. Krydda med salt och kryddpeppar efter tycke och smak.
Servera med ett gott bröd.
Min farmor gjorde alltid klimp och la i soppan.

Till efterrätt passar lätta äppelkakan, som jag har hittat i Ica-Kuriren. Den är lätt att göra och gräddas medan man kokar soppan, så kan man njuta av kakan ljummen, med en skvätt vaniljsås eller glass.

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en rund form, ca 24 cm i diameter
Vispa ägg och socker till ett ljust och luftigt skum.
Vänd i vetemjölet blandat med bakpulvret och häll smeten i formen.
Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Vänd dem i kanelsocker och stick sedan ner dem i smeten och hyvla på kallt smör. Strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen 30-40 minuter.

Hembygdskära hälsningar Ylva Wändahl
Foto: Kalle Hed