Veckans middagstips: Kyckling i ugn med vattenmelon- och fetaostsallad

Veckans middagstips: Kyckling i ugn med vattenmelon- och fetaostsallad

Vattenmelon är väl en av alla frukter som verkligen hör sommaren till, eller vad säger du? Förutom att äta den som den är kan du även blanda i den i maten, och det passar väldigt bra med fetaost!

För fyra portioner behöver du:
4 kycklingfiléer
1/4 hel vattenmelon
150 g fetaost
2 dm gurka
blandad grönsallad
1 dl pinjenötter

Marinad
1 vitlöksklyfta
0,5 dl soja
0,5 dl honung
2 msk olivolja
salt 
peppar

Dressing
1 msk honung
1 msk olivolja
cirka 15 myntablad
 

LÄS ÄVEN: Veckans middagstips: kycklingsallad med couscous och vinägrett 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja, pressad vitlök, salt, peppar, soja, honung, och timjan i en bunke. Marinera sedan kycklingfiléerna i marinaden. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ringla över eventuell överbliven marinad. Ställ mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt.

Rosta pinjenötter i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Låt sedan svalna.

Blanda ihop honung, olivolja och myntablad till en dressing. Skär upp vattenmelon i kuber. Skär upp sallad och gurka och lägg i en skål tillsammans med vattenmelonenl. Smula över fetaost, strö över pinjenötter och ringla sedan över dressingen.

Skär upp kycklingen när den är klar i skivor och servera med salladen. Smaklig måltid!

Tips: Vill du göra rätten mer barnvänlig? Då kan du låta bli att blanda ihop salladens olika komponenter och istället servera allt i separata skålar. Du kan självklart även servera pasta till eftersom det är en av många barns favorit! 

LÄS ÄVEN: Veckans middagstips: quinoasallad med rödbetor, apelsin och fetaostkräm

Artikelbild: Shutterstock / Signe Leth