Hållbarhet?

[jeslin]

Hur lång hållbarhet är det på sylt/marmelad man gör själv hemma med hjälp av syltsocker?

[Carina_1]

Förvarar du den i kylskåpet håller den länge, mer än ett år. Håller bra om den står hyfsat svalt också men kan tappa färg efter lång tid. Hoppas andra har bättre svar...

[Desperado]

jag rensade en del i mitt skafferi, fick ju tokspel för två år sedan och gjorde säkert ett femtiotal burkar, men det fanns redan en del där i skafferiet då.

Inser att de äldsta är nog närmare fyra år gamla och ja de smakade bra, så jag tog fram dessa.... fast jag använder i o f s inte syltsocker.

[Zinita]

Apropå det då...hur länge håller sig kantarell*vad det ny hette-marmelad?* ?
Funderade på om jag skulle göra sådan till svärfar till julklapp men jul är ju några månader bort och då finns det inga kantareller

[Desperado]

i och med att det är vinäger i denna, i alla fall om Du är noga med steriliseringen av burkarna.

Borde i o f s fungera om Du tar och förväller dem, och fryser kantarellerna och gör den i slutet av november men det har jag aldrig provat så det är kanske dumt att chansa på deta?

[Zinita]

jag testar...i värsta fall får jag väl äta upp den

[Desperado]

.

[Zinita]

ok då...maken får äta upp den (stackars honom va?)
Fast jag kan nog lyckas modifiera den...har hittills inte hittat något jag inte lyckas med...ja förutom mammas recept på drömmar då, dem får jag inte bra glutenfria

[Carina_1]

Jag har använt syltsocker i år och på någon enstaka omgång förra året. Innan det har jag kört med vanligt socker och konserveringsmedel och de håller flera år. Jag har fortfarande ett antal burkar sylt som min mamma har gjort (på samma sätt) och hon dog 2005. De är goda och fina fortfarande, men då hade vi konserverinsmedel.

[_annae_]

Syltsocker innehåller följande saker:
Socker
Pektin
Citronsyra
Natriumbensoat

Pektinet hjälper sylten att tjockna (det är därför det är bäst att köra med "vanligt" recept till tex svartvinbärssylt gjort tidigt på säsongen eftersom vinbären då är så pektinrika att du knappt kommer få sylten ur burken om du har i extra pektin...).
Citronsyran ger smak samt hjälper till att bevara färgen.
Natriumbensoatet är konserveringsmedel, och så sockret då som också konserverar.

Detta motsvarar "standardsylt/marmelad"-recepten faktiskt, och förvarar du bara det mörkt så kommer det hålla lääääänge och det i rumstemperatur. Det kan bli färgförändringar, men du kommer säkert kunna äta sylten i minst 5 år om du bara ser till att hetta upp burkarna ordentligt och ha täta lock etc och skölja med atamon...
Ännu längre hållbarhet blir det om du ställer dem svalt.

[- Miko -]

1995 åt vi blåbärssylt mamma gjort och hon dog -86 så den var tio år. Vi lever än (hon var iofs proffs vad gällde rengöring, vacum och sånt). Den var förvarad i matkällare, kall sån. Den smakade som den alltid gjort.

[jeslin]

Om man bara använder vanligt socker och kanske i lite mindre mängd än man brukar - hur länge håller sig sylten/marmeladen då?