Skärgårdssill

2 msk finhackad rödlök
1,5 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
2 tsk pressad citron
2 msk svart caviar
1 msk finhackad dill
eventuellt några droppar liquid smoke
salt, nymalen svartpeppar

Räcker till ca 8 hela strömmingsfiléer typ...

.............................. ...........................
Kladdpepparkaka

100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kryddnejlika
1 msk malen kanel
1 tsk stött kardemumma
1 1/2 dl mjöl
ströbröd till formen

Kryddorna kan bytas ut mot ½-1 påse Santa maria pepparkakskryddor.

Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret och låt det svalna.
Smöra och bröa formen. Vispa ägg och socker poröst, rör sedan ner smöret,
kryddorna och mjölet. Häll upp i formen och grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
-----------------------------------------------------
Pepparkaksflarn
För 12-24 personer.

Pepparkaksflarn
Källa: www.kakor.net
Uppladdad av: Bodil56
17748
Ingredienser
3 dl honung
100 gram smör
3 dl strösocker
1 ägg
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlikor

Gör så här
Börja med att röra ihop honung, smör, socker och ägget.
Blanda bikarbonatet, vetemjöl, salt och kryddorna.
Häll i mjölblandningen i honungsblandningen och rör ihop till en mycket lös deg.
Låt degen vila kallt under en timme, detta för att degen skall stelna lite och göra
det något mer lättjobbat.


Hetta upp ugnen till 175 grader.


Smöra en plåt, klicka sedan ut små klickar c:a 2 teskedar av smeten/degen. Håll stora
avstånd mellan klickarna, på en normalstor plåt är 3 rader med 4 klickar i varje lagom.
Sätt i plåten något under mitten i ugnen, grädda flanen ljust bruna. Detta tar c:a 5-8
minuter. Låt plåten kallna ett par minuter och lossa sedan flanen med en vass tunn kniv.
Skär man för tidigt är flanen för mjuka, går det för lång tid så kan flanen bli spröda
och ganska lätt gå sönder.

Lägg flanen plant för att svalna.


------------------------------------------------------------------
http://www.dn.se/mat-dryck/recept/pe...ousse-1.469325

Pepparkakskryddad vit chokladmousse

Publicerat 2008-11-27 08:49

Smält chokladen med kryddorna över vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna lite,
rör sedan i ägget.

Vispa grädden ganska hårt. Blanda lite grädde i chokladsmeten och rör sedan försiktigt
ned blandningen i resten av grädden. Skeda upp i små skålar eller glas; en sprits underlättar.
Ställ in skålarna i kylen till serveringen. Moussen kan göras dagen innan.
Annons:

Garnera med lingon och eventuellt ett litet pepparkakshjärta i varje.

--------------------------------------------------------
Monkas julsenap

Recept: 2 kkp mjöl, 3-4 kkp socker, 1 burk colemans senapspulver,
1 kryddmått vitpeppar, 1 tsk salt, 2 kapsyler ättikssprit - blandas
och så häller man på vatten, lite i taget och sammanlagt 8-10 del
eller så det blir "lagom". koka på svag värme och RÖR!!!
Bränner lätt vid. Kokas c:a10 min.

--------------------------------------------
Cheesecake med pepparkaka och choklad
Buffé nr 12 2009, sid 21

Ingredienser
Portioner: för 8-10 personer

75 g smör
150 g pepparkakor
250 g vit choklad
75 g mörk choklad
400 g färskost av philadelphiatyp
1 dl kesella (10%)
1 dl socker
lingon att garnera med

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Medel


Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret och mixa det med pepparkakorna i en matberedare
till en smulig deg. Tryck ut på bottnen i en form med löstagbar
kant, ca 24 cm i diameter, gärna en hjärtformad. Grädda bottnen
i 8–10 minuter.
3. Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ta från värmen.
Grovhacka den mörka chokladen.
4. Blanda färskost, kesella och socker. Tillsätt den smälta vita
chokladen, lite i taget, under ständig omrörning. Blanda ner den
hackade chokladen.
5. Fyll formen och ställ kallt ca 4 timmar.
Garnera med lingon runt kanten.
-------------------------------------------------------------
Punschkulor
100 gr margarin
½ dl vatten
½ dl punsch
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 msk kakao
Garnering:
Strössel eller kokos

Smält margarinet och rör ner övriga ingredienser till en jämn smet
som sedan läggs svalt att vila i ca ½ timme. Forma till lagom stora
kulor som sedan rullas i strössel eller kokos.
Förvara i kyl eller frys.
-----------------------------------------------------------------------
Svensk nougat
5 dl socker
1 krm salt
1½ dl honung eller ljus sirap
1 1/4 dl vatten
2-3 äggvitor
75 gr rostade nötkärnor

Blanda socker, salt, honung eller sirap och vatten i en kastrull
och koka allt på hög värme ca 1 tim. Koka tills blandningen börjar
bli tjockflytande och svagt ljusgul till färgen.
Doppa en sked i sockerlagen och därefter i ett glas med kallt vatten.
Massan ska då vara lite seg men gå att bryta sönder. Vispa äggvitorna
till hårt skum och tillsätt den heta sockerlagen i en fin stråle under
fortfarande kraftig vispning i ca 10 minuter.
Den ska vispas till dess att den tjocknar och blir seg. Ju längre Du
vispar desto fastare och segare blir nougaten. Hacka nötterna grovt
och blanda ner i smeten. Häll upp den på bakplåtspapper och forma
till 4 smala längder ca 2 cm breda.
Låt stå ett tag tills smeten torkat något. Skär sedan i tjocka bitar.
Linda in dem i plastfolie.
-------------------------------------------------------------
Punschknappar
3 dl vispgrädde
5 dl socker
4 droppar arrak
2 tsk kakao garnering:
400 gr mörk blockchoklad
krossat strössel

Blanda grädde, socker och siktat kakaopulver i en hög, smal,
stor kastrull. Koka upp och rör om ett par gånger. Rör sedan
om så lite som möjligt och koka den kraftigt.
Kokas massan långsamt kan den bli sockrig. Massan ska bli 115
grader eller låt koka ca 20 minuter. När du kan forma smeten
mellan tummen och pekfingret till en tråd är den färdig. Akta
så att Du inte bränner Dig. Tillsätt arrak och häll smeten i
en skål.
Ställ den i ett vattenbad och vispa med elvisp till massan är
så fast att den kan formas till kulor.
Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dom lite lätt.
Bryt chokladen och smält i vattenbad.
Doppa pralinerna i chokladen med hjälp av en gaffel. Strö över
krossat strössel och låt de stelna.
-------------------------------------------------------------------
Knäck
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
1 dl skållad, hackad mandel

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull
och koka kraftigt i ca 15 minuter. Gör kulprovet enligt ovan
och när massan är färdig, tillsätter Du mandeln och fyller upp formarna.
------------------------------------------------------------
Knäck i mikro
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl sirap
3 msk skållad, hackad mandel

Blanda grädde, socker och sirap i ett kärl som har höga kanter
och tål mikro. Sätt mikron på full effekt i 8 minuter och gör
kulprovet. Rör ner mandeln och fyll formarna.
--------------------------------------------------------
Gräddkola
3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker

Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den
håller för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på
bakplåtspapper och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar
och förvara svalt.
----------------------------------------------------------------------
Chokladkola
3 msk kakao
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 dl grädde

Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp det
för att sedan låta den koka på svag värme till kulprovet är bra.
Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och skär den när den har
svalnat i lagom stora bitar.
-----------------------------------------------------------------
Moccakola
3 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
3 dl socker
2 ½ msk snabbkaffe

Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller
för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper
och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt.