Har någon av er ätit det? Jag hittade det här receptet och änkte testa det någon dag:
(måste det vara färska kantareller, eller kan man ta dem som finns på burk?)
Sprängd anka orange
Ingredienser
(4 portioner)
2 ankbröst
LAG:
1 dl råsocker
2 dl salt
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
10 kryddnejlikor
1 liten bit ingefära ca 5 cm
3 dl vatten
SÅS:
2 schalottenlökar
olivolja
2 dl vin
5 dl kalvfond ev konc på flaska som blandas ut enligt anvisning
1 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk socker
1 vitlöksklyfta
ev maizena eller potatismjöl
SVAMP OCH GRÖNT-RAGU:
2 morötter
4 potatisar
8 sparrisar
200 g sockerärter
200 g kantareller eller annan svamp
olivolja
gourmetsalt
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
Börja med lagen. Koka upp socker, kryddor och vatten. Låt sedan kallna.
Lägg i ankbrösten i den svala lagen och ställ kallt i fyra timmar.
Sätt ugnen på 100°C.
Snitta ankbrösten på skinnsidan. Bryn brösten med skinnet ner i torr panna. Bryn även hastigt på köttsidan. Lägg ankbrösten på grillgaller och sätt in i ugnen. Ankbrösten är klara (rosa) när innertemperaturen är 58-60°C. Mät med köttermometer.
Under tiden:
Finhacka schalottenlöken. Fräs i olja. Slå på vin, fond, apelsinsaft, socker samt krossad vitlök. Koka ihop såsen något. Red med maizena utrörd i kallt vatten så att såsen får en simmig konsistens. Krydda.
Skala och skär morot, potatis och sparris i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Putsa svampen och skär ev i mindre bitar. Fräs i olja tills vätskan försvunnit. Låt svampen torka på hushållspapper. Fräs den sedan på nytt i het olja så att den får färg. Krydda.
Vänd ner svamp och grönt i såsen. Smaka av.
Skär ankbrösten i tunna skivor. Lägg upp svamp- och grönt-ragun på varma tallrikar och lägg ankskivorna ovanpå. Strö över lite gourmetsalt och servera.
1
Sprängd anka Har någon av er ätit det? Jag hittade det här receptet och änkte testa det någon dag:
(måste det vara färska kantareller, eller kan man ta dem som finns på burk?)
Sprängd anka orange
Ingredienser
(4 portioner)
2 ankbröst
LAG:
1 dl råsocker
2 dl salt
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 kanelstänger
10 kryddnejlikor
1 liten bit ingefära ca 5 cm
3 dl vatten
SÅS:
2 schalottenlökar
olivolja
2 dl vin
5 dl kalvfond ev konc på flaska som blandas ut enligt anvisning
1 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk socker
1 vitlöksklyfta
ev maizena eller potatismjöl
SVAMP OCH GRÖNT-RAGU:
2 morötter
4 potatisar
8 sparrisar
200 g sockerärter
200 g kantareller eller annan svamp
olivolja
gourmetsalt
Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat
Gör så här
Börja med lagen. Koka upp socker, kryddor och vatten. Låt sedan kallna.
Lägg i ankbrösten i den svala lagen och ställ kallt i fyra timmar.
Sätt ugnen på 100°C.
Snitta ankbrösten på skinnsidan. Bryn brösten med skinnet ner i torr panna. Bryn även hastigt på köttsidan. Lägg ankbrösten på grillgaller och sätt in i ugnen. Ankbrösten är klara (rosa) när innertemperaturen är 58-60°C. Mät med köttermometer.
Under tiden:
Finhacka schalottenlöken. Fräs i olja. Slå på vin, fond, apelsinsaft, socker samt krossad vitlök. Koka ihop såsen något. Red med maizena utrörd i kallt vatten så att såsen får en simmig konsistens. Krydda.
Skala och skär morot, potatis och sparris i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Putsa svampen och skär ev i mindre bitar. Fräs i olja tills vätskan försvunnit. Låt svampen torka på hushållspapper. Fräs den sedan på nytt i het olja så att den får färg. Krydda.
Vänd ner svamp och grönt i såsen. Smaka av.
Skär ankbrösten i tunna skivor. Lägg upp svamp- och grönt-ragun på varma tallrikar och lägg ankskivorna ovanpå. Strö över lite gourmetsalt och servera.
Det verkar som att du använder en annonsblockerare (Ad blocker). Allt för föräldrar är ett annonsfinansierat community
och har därför valt att inte stödja användningen av annonsblockerare.
Avaktivera annonsblockeraren för att att få korrekt användareupplevelse.
