Kallskuret

[Lillan]

Hej! Är det någon som har något bra recept på kallskuret kött som man kan ha till ett dop?

[-ME-]

av mina favoriter. Jag har hämtat från sök, därav den kanske lite udda formen. :)

Till kycklingen måste jag rekommendera en citron-timjanmarinad. Om du river skalet av en citron, pressar ur saften och rör med 2-3 msk fast, ljus honung (biodlarnas svenska brukar vara fin) och nån tsk torkad timjan eller msk finhackad färsk timjan och sen ett par msk rapsolja, så får du marinad som räcker till 2 kg kycklingfilé. Häll marinaden över filéerna i en plastpåse, sug ur luften så gott det går och knyt till och sen vänder du påsen lite då och då. Filéerna kan gott tina i den marinaden, men i kyl tar det ju ett tag (minst ett dygn skulle jag räkna med. Sen häller du alltihop i stekpåse (ta de som rymmer fem kilo för du vill lägga filéerna bredvid varandra så alla får färg) och stek i 175 grader tills de fått fin färg. Ta upp ur stekpåsen och lägg i en trång form (t ex glasslådor eller om du kan få tag på tomma godislådor i butiken) och häll över spad/marinad och låt ligga igen, gärna över natten. Om du vill kan du skiva dem och lägga ner (var noga då så filéerna ligger ihop trots att de är skivade, annars kommer det bli fult när du lägger upp) och hälla marinaden över. GÅR att frysa i det skicket och sen tina långsamt, men det är godare om de inte fryser efter skivningen.

Till fläskfilén vill jag rekommendera den jag gjorde igår:
4 msk vatten
1 msk bong ox- och vinfond
2 msk flytande smör&rapsolja
2 msk vit sirap
1 tsk riven ingefära (blue dragon, färdigriven)

i ett par minuter och lät det sen svalna och hällde det sen över filéerna som fick dra i det ett par timmar.

Nu hade jag stekt filéerna i ugnen till 68 graders innertemp och låtit dem svalna innan jag hällde över marinaden (i påse som ovan, då räcker den till två filéer, ca 1100 g).

[Lillan]

det verkar som om det hoppat bort några rader. En mening börjar med \"i ett par minuter\".
Eller är jag fel ute?

[-Emla-]

..är att du skall sjuda ingredienserna ett par minuter. men jag kan ju ha fel ;)

[-ME-]

Om man klipper två gånger utan att hinna läsa (vi var på väg ut förut) så blir det så. *s* Det ska sjudas och sen svalna lite.

[Karen m 3]

Detta och rostbiff hade vi på namngivningsbuffén för några år sen.

Citronmarinerad fläskfilé 10 personer på buffé

1 ½ kg fläskfilé
1 msk smör
2 msk färsk hackad rosmarin eller 1 msk torkad

Marinad:
Saft och skal av 1 citron
1½ dl olivolja
2 tsk salt
Peppar
1 pressad vitlöksklyfta
Rosmarin

Bryn de hela filéerna i en stekpanna, krydda. Lägg i en ugnsfast form och ställ i ugnen på 125° tills köttets innertemperatur är 68°. Ta ut köttet och låt det vila ca 10 min innan det skivas i cm-tjocka skivor.
Koka citronskalet i lite vatten en minut, häll av vattnet (och därmed beskan). Blanda ihop marinaden. Lägg i köttet och låt stå kallt ett dygn, vänd då och då.
Servera till exotisk planka, potatissallad eller –gratäng.