Jag letar efter recept på dels ett bröd som är gott att äta till en exotisk planka, dvs förmodligen nåt åt baguettehållet då. Och så letar jag efter ett frukostbröd som är gott att rosta, gärna ett lite grövre, inte bara vetemjöl.
Jag kör rågsurdeg till matigare bröd men är inte absolut ute efter surdegsbröd nu. Så tips på recept som inte är från paindemartin mottages gärna
1
Söer riktigt gott bröd Jag letar efter recept på dels ett bröd som är gott att äta till en exotisk planka, dvs förmodligen nåt åt baguettehållet då. Och så letar jag efter ett frukostbröd som är gott att rosta, gärna ett lite grövre, inte bara vetemjöl.
Jag kör rågsurdeg till matigare bröd men är inte absolut ute efter surdegsbröd nu. Så tips på recept som inte är från paindemartin mottages gärna
Birgittas Formbröd, från Annas mat. I boken står det att brödet är som gjort för rosten, och det är det verkligen. Jag skivar, fryser in och tar fram en skiva i taget. Det är lite grövre och väldigt matigt.
2dl vetekross + 4dl vatten
½ pkt jäst
½ msk salt
2 msk honung
3 dl ljummet vatten
2 dl grahamsmjöl
(1 dl vetekli eller havrekli, jag tar det senare)
8 dl vetemjöl
Koka en gröt av vetekross + vatten. 15 min under lock. Låt svalna.
Blanda jäst, vatten, salt och honung. Rör därefter i gröten och mjölet till en deg. Arbeta en stund. Låt jäsa övertäckt 1-3 tim eller i kyl över natten.
Baka därefter ut degen och forma till en rulle som du lägger i en smord rak 2 liters form. Jäs i 30 min.
Grädda i 200 grader i 50 min, sedan 10 min utan form. Låt svalna under duk.
3
På A svarar jag...
Birgittas Formbröd, från Annas mat. I boken står det att brödet är som gjort för rosten, och det är det verkligen. Jag skivar, fryser in och tar fram en skiva i taget. Det är lite grövre och väldigt matigt.
2dl vetekross + 4dl vatten
½ pkt jäst
½ msk salt
2 msk honung
3 dl ljummet vatten
2 dl grahamsmjöl
(1 dl vetekli eller havrekli, jag tar det senare)
8 dl vetemjöl
Koka en gröt av vetekross + vatten. 15 min under lock. Låt svalna.
Blanda jäst, vatten, salt och honung. Rör därefter i gröten och mjölet till en deg. Arbeta en stund. Låt jäsa övertäckt 1-3 tim eller i kyl över natten.
Baka därefter ut degen och forma till en rulle som du lägger i en smord rak 2 liters form. Jäs i 30 min.
Grädda i 200 grader i 50 min, sedan 10 min utan form. Låt svalna under duk.
Eller Anna Bergenströms "ett fantastiskt bröd", min absoluta favvo. (Snodde inskrivningen från "Inget rotmos-bloggen".
Ett fantastiskt bröd
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
12½ dl vetemjöl, alternativt 1½ dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl
vetemjöl till utbakning
Mät upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Häll över lite av "mjölkvattnet". Rör om med en trägaffel, häll i resten av mjölkvattnet och resten av mjölet.
Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö ca 2 msk vetemjöl över degen, täck bunken med en handduk och låt jäsa i 1-1½ timme.
Värm ugnen till 240-250 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Strö ut ½-1 dl vetemjöl på bakbordet. Tippa ut den jästa degen försiktigt på det mjölade bakbordet. Knåda inte! Jäsbubblorna ska vara kvar. Strö ytterligare lite mjöl ovanpå degen och platta försiktigt ut degen med händerna.
Skär snabbt, gärna med degskrapa, degen i 6-7 smala remsor. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar på snedden. Det kan bli lite snett och vint - det viktigaste är att bitarna är ganska jämnstora, annars gräddas de olika. Flytta över på plåtarna.
Grädda bröden mitt i ugnen 15-20 minuter tills de har en gyllene skorpa och är genomgräddade. Låt bröden svalna utan handduk så får du en frasig skorpa.
6
Eller Anna Bergenströms "ett fantastiskt bröd", min absoluta favvo. (Snodde inskrivningen från "Inget rotmos-bloggen".
Ett fantastiskt bröd
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
12½ dl vetemjöl, alternativt 1½ dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl
vetemjöl till utbakning
Mät upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Häll över lite av "mjölkvattnet". Rör om med en trägaffel, häll i resten av mjölkvattnet och resten av mjölet.
Arbeta snabbt ihop den lösa degen. Strö ca 2 msk vetemjöl över degen, täck bunken med en handduk och låt jäsa i 1-1½ timme.
Värm ugnen till 240-250 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Strö ut ½-1 dl vetemjöl på bakbordet. Tippa ut den jästa degen försiktigt på det mjölade bakbordet. Knåda inte! Jäsbubblorna ska vara kvar. Strö ytterligare lite mjöl ovanpå degen och platta försiktigt ut degen med händerna.
Skär snabbt, gärna med degskrapa, degen i 6-7 smala remsor. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar på snedden. Det kan bli lite snett och vint - det viktigaste är att bitarna är ganska jämnstora, annars gräddas de olika. Flytta över på plåtarna.
Grädda bröden mitt i ugnen 15-20 minuter tills de har en gyllene skorpa och är genomgräddade. Låt bröden svalna utan handduk så får du en frasig skorpa.
Umm... Annars är en riktigt god levain (och det är Pain de Martins Stureby levain) en höjdare till båda dina villkor.
Funkar både som substitut till baugette och att rosta.
Jag gör oftast en variant med lite rågmjöl och fullkornsmjöl i och ibland hyster jag i en hel del frön för att få det matigare. Pumpa, sesam, solros etc.
9
Umm... Annars är en riktigt god levain (och det är Pain de Martins Stureby levain) en höjdare till båda dina villkor.
Funkar både som substitut till baugette och att rosta.
Jag gör oftast en variant med lite rågmjöl och fullkornsmjöl i och ibland hyster jag i en hel del frön för att få det matigare. Pumpa, sesam, solros etc.
Det verkar som att du använder en annonsblockerare (Ad blocker). Allt för föräldrar är ett annonsfinansierat community
och har därför valt att inte stödja användningen av annonsblockerare.
Avaktivera annonsblockeraren för att att få korrekt användareupplevelse.
. Jag ska testa allihopa, får börja med o kolla vad som finns hemma
