Skrivet: 2013-11-16, 17:12
#1
Blandade julrecept del 9
SAFFRANSBISCOTTI, 30-40 st
(jag brukar stöta saffranet i lite konjak - det blir smarrigt)
Jag kanske tog typ 1,5 pkt saffran samt 1-1½ msk konjak.
Stötte saffranet med en sockerbit och sedan i med konjak.
2 ägg
1,5 pkt saffran
100 g sötmandel
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
- Hacka mandeln grovt.
- Vispa ihop saffran och ägg, tillsätt smör och
socker till en porös smet.
- Blanda ner den hackade mandeln, mjöl och bakpulver.
Degen ska bli jämn och ganska kletig.
- Dela smeten i tre längder på plåt med bakplåtspapper.
Platta till dem litegrann.
- Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter.
- Låt längderna svalna lite innan du skär dem på snedden
i ca 2 cm breda bitar.
- Sätt in dem i ugnen igen för att torka, ca 1 timme på 75 grader.
****************************** ********
WIENERNOUGAT
Ingredienser
250 g nougat
125 g mörk choklad (ej block utan nåt godare)
100 g flagad mandel
Gör så här:
Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr stekpanna.
Fyll en kastrull till hälften med vatten och sätt i en
glasskål som passar kastrullen. Bryt nougaten i bitar och
lägg ner dem i glasskålen.
Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans
med nougaten i vattenbadet. När chokladmassan är flytande blandar
du ner den rostade mandeln.
Häll massan i en avlång form som du klätt med bakplåtspapper.
Vik ner bakplåtspapperet så att det omsluter chokladmassan.
Låt stelna några timmar, gärna till dagen efter, innan du skär
wienernougaten i bitar.
****************************** **
LINGONCOOKIES
Ingredienser, 35 stora eller 50 små
200 g rumstempererat smör
3 dl råsocker
2 ägg
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl frysta lingon
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Rör i ägg, salt,
vaniljsocker och havregryn. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det
i smeten och forma till runda kulor. Lägg dem glest på plåtar med
bakplåtspapper. Platta till dem och tryck i lingonen. Grädda i
mitten av ugnen 10 – 12 min. Låt kakorna kallna på papperet.
Bild: http://www5.arla.se/Default____17653...RecipeID=15723
****************************** ***'
MINTKOLA
2 dl socker
2 dl sirap
1,5 dl vispgrädde
75 g smör
ca 15 droppar Apotekets pepparmyntsolja
1 msk mjöl+1 msk vaniljsocker ELLER smält blockchoklad till garnering
Blanda socker, sirap, grädde och smör i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt sjuda minst 40 minuter. Testa smeten med kulprov
(eller värm till ca 125 grader om du har hushållstermometer).
Ta av kastrullen och låt svalna något. Tillsätt pepparmyntsoljan.
Häll ut kolan i en rektangel på plåt med bakplåtspapper. När den
svalnat; rulla till en smal längd och klipp i lagom bitar. Rulla
bitarna i mjölblandningen eller doppa i chokladen. Förvaras svalt.
TIPS: Om man vill kan man tillsätta ½ tsk ättikssprit i slutet av
kokningen för att förhindra att smeten sockrar sig. Jag har dock
testat både med och utan ättikssprit och fått ett bra resultat
vilket som!
****************************
MINTTRYFFLAR
Till 30 tryfflar:
250 g kvalitetschoklad 70%
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 msk smör
1 nypa flingsalt
några droppar pepparmyntsolja
florsocker till rullning
Gör så här
1. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
2. Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen under
mixning, tillsätt smör och mixa.
3. Smaksätt med pepparmyntsolja efter smak, mixa.
4. Häll över chokladen i en plastlåda med lock och låt den stelna
i kyl, cirka 4 timmar.
5. Rulla chokladen till kulor (tryfflar) och rulla dem i florsocker.
--------------------------------------------------------
Polkabräck
Ingredienser Cirka 20 bitar:
200 g mörk choklad
1+1 tsk matolja
250 g vit choklad
ca 1/2 dl polkagrisar
Så här gör du:
Klä en plåt med alfolie. Smält den mörka chokladen i
en skål över vattenbad. Blanda i 1 tesked olja och rör om.
Häll ut den smälta chokladen på plåten. Vicka lite på plåten
så att chokladen rinner ut till ett jämnt lager, cirka 3 millimeter
tjockt. Ställ in chokladen i kylen att stelna.
Krossa polkagrisarna i en mortel.
Smält den vita chokladen i en skål över vattenbad. Blanda i 1
tesked olja och rör om. Häll den vita chokladen över den mörka
chokladen och vicka på plåten så att den vita chokladen täcker
den mörka.
Strö över de krossade polkagrisarna. Ställ in plåten i kylen så
att chokladen stelnar. Bryt sedan chokladen i bitar.
---------------------------------------------
Glöggkladdkaka
200 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk vinglögg
ev. florsocker
Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull.
Bryt chokladen i små bitar. Lägg chokladen i smöret
och rör tills den smälter. Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner smörblandningen, mjölet och glöggen. Häll smeten
i en smord och bröad form, gärna med löstagbar kant (23 cm i diameter).
Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 25-30 minuter. Den ska fortfarande
vara lös i mitten. Låt kakan kallna. Sikta ev. över lite florsocker.
Medgång gör vänner, motgång prövar dem.
