Är sjötunga ok?

[V med 2]

Ska bli bjuden på sjötunga på sön men fisken finns ju inte med på listan överhuvudtaget. Någon som vet om den är ok att äta en gång?

[Mia_m_2+Molly]

...så måste den väl rimligtvis vara ok?

[ellieg]

Kopierar in hela sidan från \"lata kocken Johanna\"s presentation på familjeliv.se som jag tipsat om tidigare. Hon reder ut begreppen väldigt bra och tonar ner hysterin som kan skapas i media. Som jag fattar det är sjutunga \"gulröd\" mat. Alltså Ok så länge du inte äter sån fisk ofta!

****************************** ***********************
Detta kommer alltså från:
http://www.familjeliv.se/krypin/lata_kocken_johanna/presentation.php

****************************** ************************

lägger den överst så kanske alla hittar dit www.slv.se/templates/SLV_Page____2333.aspx - SLVs råd för gravida

Är kostekonom (inte kock längre) med en högskoleutbildning som bäst beskrivs som ½ dietist en tredjedels ekonom och resten lekstuga i köket (iallafall för mej som var kock innan - de andra lärde sej visst en del)
Läser en termin till på Handels - för jag får ju inget jobb som jag vill ha - då är det bättre att bli en halv ekonom istället

Nu extraknäcker jag bara som dietkokerska och lagar mat fortfarande mat till ungefär 60st ungar med olika underliga allergier. Det är lite pyssel för att få ihop god och näringsriktig mat till multiallergiska treåringar
Jo sen ska ju de gamla ha mat oxå - men hur kul är det med purékoster och gelékoster????

Gift med Johan sedan sommaren 2003 - vi har inga planer på barn än på länge De får gärna vänta några år...

Glöm inte skriva i gästboken - om ni har några kommentarer, frågor eller bara en liten hälsning!



Nu har jag tröttnat på alla frågor om pastöriserad mjölk, råa ägg och majonäs...

Enligt svensk livsmedelslagstiftning så MÅSTE det framgå av innehålleförteckningen eller förpackningen om en mjölkprodukt är opastöriserad eller gjord av opastöriserad mjölk.
Står det inget (dvs om det bara står \"grädde\" eller \"mjölk\") i innehållsförteckingen så är produkten pastöriserad och därmed OK och det gäller allt som säljs här oavsett vilket land det är producerat i!!!!

Vare sej det står låg eller högpastöriserat på produkten så är den fri från sjukdomsalstrande mikrober. Typen av pastörisering har bara med hållbarheten att göra.
EX vanlig mjölk - lågpastöriserad, kräver kylförvaring, kort hållbarhet
kaffegrädde i minitetra - högpastöriserad, lång hållbarhet, förvaras i rumstemp

En rättelse till Amelia Gravid och en del andra ställen.

Ägg är salmonellakontrollerade i Sverige, Finland och Norge och därmed helt OK att äta råa och ialla former i kalla såser etc. Utomlands bör däremot alla (inte bara gravida) undvika råa ägg pga salmonellarisken.




Eftersom det råder så många missförstånd om Listeria Monocytogenes och Toxoplasma Gondii så har jag samlat info från livsmedelsverket, smittskyddsinstitutet, KS, HS och från läroböckeroch tidskrifter i livsmedelsmikrobiologi och mikrobiologi.

****information om Listeria******

Listeria finns i naturen och kan påträffas i vatten, skog och mark. Människan smittas vanligtvis av mat.

Bakterien kan finnas i födoämnen och smitta med listeria har förekommit från:

-opastöriserade mejeriprodukter, Opastöriserad mjölk och mjuka Opastöriserade dessertostar

-köttprodukter (nästan uteslutande gris och lammkött) och kyckling som inte upphettats till över 60grader

-vacumförpackad rökt och gravad fisk (läs om varför och hur länge nedan)

-råa grönsaker

-direktsmitta från får och fårgödsel


Bakterien tål nedfrysning men dör vid upphettning över 60°C den oskadliggörs vid alla typer av pastörisering.

!!!!!!!!Bakterien tål alltså inte vanlig matlagningstemperatur. Genomstekt är över 70 grader - vid 65grader är köttet fortfarande rosa.!!!!!!!

OBS OBS OBS!
Om listeriabakterier finns i mat är det ofta endast i låg mängd. Eftersom man behöver ganska stor dos för att bli sjuk spelar det stor roll om bakterierna kan växa till genom olämplig förvaring.

Speciellt just för denna bakterie är att den kan föröka sig i kylskåpstemperatur och har påträffats t.ex. i vakuumförpackade livsmedel som förvarats i kylskåp en längre period. Livsmedel som förvarats en längre tid i kylskåp kan därför utgöra en risk för listeria om maten äts utan att vara tillräckligt upphettad.

Som en tumregel kan man säga att tex smörgåspålägg som är vacuumförpackade är helt OK så länge mindre än halva tiden mellan förpackningsdatum och BästFöredatum har gått.

Listeria är alltså vanlig men det är mycket ovanligt att den orsakar infektion hos människan. Inkubationstiden för listeria varierar från 3 till 70 dagar, vanligen cirka 3 veckor.

Listeria är en anmälningspliktig sjukdom enligt smittskyddslagen.

I Sverige rapporteras årligen totalt cirka 30 fall
Om en gravid kvinna får en listeriainfektion kan fostret smittas via moderkakan. År 2002 och 2003 raporterades 1 fall bland gravida per år.

Om en kvinna tidigare drabbats av listeria löper hon inte risk för upprepning under kommande graviditeter

I en studie för ett par år sen testade de förekomsten av listeria i 333 olika sorters mjuka ostar som finns i svenska matvaruaffärer (typ brie, halloumi, ädelost och liknande)
De hittade bara listeria i Utländska ostar - och ffa i opastöriserade (42%) totalt sett i de utländska ostarna var det 6% som var smittade men i de pastöriserade kontaminerade ostarna (2%) var listerianiverna såpass låga att de inte utgjorde någon hälsorisk vid små intag
Inget av de svenska ostproverna innehöll bakterien.

Det finns fler studier som visar liknande resultat

Så om ni är sugna - välj svensk pastöriserad - och ät en _liten_ bit. Eller satsa på smältost med blåmögel, brie, chevre eller ädelost.

Smältost på tub, paket eller trekanter (som tex skrattande kon) är alltid OK - den är steril
Färskost som är pastöriserad är oxå OK. Precis som all lagrad hårdost. Kortidslagrad bör vara pastöriserad.



*****Information om Toxoplasma Gondii*****

Infektion med Toxoplasma gondii är den vanligaste parasitsjukdomen i Europa. Katten är huvudvärd för parasiten och sprider smittan via sin avföring.

Parasiten avdödas vid uppvärmning >60-65 grader och vid frysning <-18 grader. (Vissa ställen anger -20 grader)


Överföringsrisken till fostret i första trimestern anges till 1-10%, i tredje trimestern 70-90%.


OBS!!! Förebyggande av toxoplasmos bygger på god hand- och mathygien.

Undvik att äta rått eller otillräckligt tillagat kött ffa från svin och får. Kokning, stekning (mer än 65 grader) och frysning (-12 grader) dödar parasiten

Skölj frukt, bär och grönsaker före servering

Undvik kontakt med kattavföring!! ffa från kattungar. VANLIG SMITTKÄLLA!

Använd handskar vid trädgårdsarbete (pga ovanstående bland annat)

Undvik rått och otillräckligt tillagat kött, osköljda grönsaker och frukt samt kattkontakt vid utlandsresa

Toxoplasmos är vanligare i fuktiga och varma klimat än i kalla och torra. I de nordiska länderna är prevalensen av toxoplasmaantikroppar högre i söder än i norr. I genomsnitt har ca 15% av sveriges befolkning antikroppar mot Toxoplasma Gondii - de är därmed immuna och behöver inte bry sig om råden.


Så rent generellt:

Slappna av!
Använd sunt förnuft!

Det är ytterst ovanligt med Listerios (1 fall på nästan 100 000 födda 2002 resp 2003) och Toxoplasmos (6-7 barn av ca 100 000 födda)
Sammanlagt är det under 0,1 promille av alla barn som föds som är sjuka eller dör pga att mamman smittats av toxoplasma eller listeria under graviditeten
Att jämföra med tex 1 promille som föds med downs
några promille som har alkohol eller nikotinskador (har hört allt mellan 2 och 8 promille dvs totalt mellan 200 och 800 barn per år)


lägger till länkar till infpreg och smittskyddsinstitutet 2005-10-09
om listeria www.medscinet.se/infpreg/specinfo/main.asp
www.smittskyddsinstitutet.se/SMItemplates/Art...

om toxoplasma www.medscinet.se/infpreg/specinfo/main.asp
www.smittskyddsinstitutet.se/SMItemplates/Art...


lägger till lite annan intressant läsning om annat

www.sahlgrenska.se/upload/SU/omrade_sahlgrens... - faktablad om bla hur miljögifter påverkar

www.lmv.slu.se/lmk/courses/HN%20projarb%20200... kostråd för gravida - med en uppställning om både energibehovet, vitaminer, mineraler och de flesta risker



Grönt Ljus!

färdiga fiskprodukter som till exempel fiskgratänger, fiskpinnar, makrill på burk, tonfisk på burk och fiskbullar

sillinläggningar – köpta av olika slag, till exempel vitlökssill, skärgårdssill, löksill, matjessill, ansjovis mm

skaldjur – Men de ska vara tillagade någon gång, det vill säga att i princip alla är OK eftersom räkor, kräftor, krabba etc alltid äts tillagade på något sätt

Kaviar, typ kalles

Caviar - Röd och svart stenbitsrom eller ishavsrom

Nyrökt fisk – njut av nyrökt varmrökt fisk direkt från rökeriet, vad kan vara godare?

Kokt eller varmrökt köttpålägg (det vill säga all vanlig smörgåsskinka, kalkon mm) se bara till att det är bra hållbarhetstid på.

Korv

Leverpastej

Hårdostar – alla sorter även parmesan som kan vara av opastöriserad mjölk, de lagras helt enkelt för länge för att listerian ska överleva

Smältostar – de är sterila så även de med smak av olika mögelostar är helt OK

Pastöriserad färskost


Gult ljus – tänk efter innan, men kan vara helt OK

Vildfångad lax, röding eller öring från Östersjön, Bottniska viken, Vänern eller Vättern – ganska liten risk för miljögifter

Vildfångad sill/strömming och surströmming Östersjön och Bottniska viken - ganska liten risk för miljögifter

Gravad fisk – är den hanterad på ett hygieniskt tillfredställande sätt och den är färsk är den OK men annars hamnar den på rött ljus

Rå fisk – om den behandlats på ett bra sätt, det vill säga fisken måste alltid ha varit fryst på grund av risken för parasiter som binnekemask
Däremot hinner den råa fisken bli oätlig innan ev listeria hunnit växa till skadliga nivåer

mozzarella – större märken som tillverkas i slutna system, till exempel Galbani utgör en liten risk medan handgjord mozza kan innehålla skadliga mängder listeria


Gulrött ljus – försök undvika, men en gång är inget att oroa sig för. (För de här gäller egentligen att alla i fertil ålder ska undvika dom – men vem gör det?)

Abborre - risk för miljögifter

Gädda - risk för miljögifter

Gös - risk för miljögifter

Lake - risk för miljögifter

Stor hälleflundra - risk för miljögifter

svärdfisk - risk för miljögifter

haj - risk för miljögifter

rocka - risk för miljögifter

tonfisk (gäller ej konserverad tonfisk) - risk för miljögifter



Rött ljus – undvik

Vakuumförpackad kallrökt, varmrökt eller gravad fisk – risk för skadliga mikrober

Lever - innehåller för mycket retinol per portion

Gravat kött och fågel – risk för skadliga mikrober framförallt toxoplasma gondii

kallrökt kött och fågel – risk för skadliga mikrober

Rå köttfärs – risk för skadliga mikrober

Mjuka Opastöriserade ostar – risk för skadliga mikrober
mjuka pastöriserade ostar – mindre risk men trots allt innehåller ung 2% av ostarna listeria
Exempel på sådana ostar är Brie, Camembert, Gorgonzola, Vacherol och Livarot.





lägger till en matlista för julbord

varm mat är alltid OK (utom några få sorters fisk)
några exempel på vad som är OK – det finns massa mer!:

• jansons frestelse
• rödkål
• brunkål
• grönkål
• långkål
• brysselkål
• kållåda
• morotslåda
• dopp i grytan
• revben
• köttbullar
• prinskorv
• julkorv/grynkorv/köttkorv/fläskkorv
• Kalla köttprodukter:
• julkinka
• kalkon
• varmrökta eller kokta kalla korvar
• leverpastej som inte hanterats (köp oöppnad)
• patéer med samma eller lägre leverinnehåll som leverpastej och som inte hanterats – köp oöppnad
• sylta - bör inte heller ha hanterats


Fiskprodukter:
• lax – inkokt, inte vaccad
• lax - färsk varmrökt, inte vaccad
• lax – nygravad
• laxpaté - som inte hanterats (köp oöppnad)
• sillinläggningar av alla sorter – till exempel löksill, senapssill, matjes mm
• sillsallad
• ”strömmings”låda (helst på sill från rena vatten – ej östersjön)
• ägghalvor med majo och räkor/caviar och allt som kan vara på

Ostar:

• alla lagrade hårdostar är OK
• alla smältostar är alltid OK
• undvik mjuka dessertostar som brie och grönmögleost
eftersom det trots pastörisering är ungefär 2% av ostarna som innehåller Listeria Monocytogenes - se ovan

ett tips till pepparkakorna är att vispa någon deciliter grädde med ½-1 dl grönmögelost på tub och bre på. Jättegott och uppskattas av de flesta gravida eller inte.


• alla grönsaksprodukter – varma eller kall är helt OK
• till exempel
• mimosallad
• rödbetssallad


• Desserter, nötter och frukt: Alltid OK!