Hög resp lågpastöriserad

[Marid]

Vad är skillnaden?
I affären säljer de mjölk av märket Klöver som är högpastöriserad men som produceras av Arla och den är mycket billigare än den vanliga Arla mjölken som är lågpastöriserad.

[Lina m E&A]

Gjorde det enkelt för mig och klippte från slv´s hemsida;

\"Varför pastöriseras mjölken och vilka metoder finns det?

Pastörisering är en värmebehandlingsmetod som utförs för att döda sjukdomsframkallande bakterier. Lagen om att mjölk ska pastöriseras kom 1937 för att förhindra smittspridning av TBC. Idag finns fortfarande kravet på pastörisering av mjölk kvar. Syftet är bl. a. att avdöda de sjukdomsframkallande bakterierna Salmonella, Listeria, Campylobacter, Yersinia och EHEC.

Kravet på pastörisering
Av den svenska livsmedelsförordningen framgår att all mjölk och alla mjölkprodukter ska ha genomgått värmebehandling (pastörisering) om inte Livsmedelsverket medger undantag (*se nedan). Mjölk som ska användas till ost avsedd att lagras mer än 60 dagar behöver inte pastöriseras. Produkten ska då märkas med texten ”av opastöriserad mjölk”.

Tre metoder
För att de sjukdomsframkallande bakterierna i mjölk ska dö krävs det att mjölken upphettas till en viss temperatur och hålls vid denna temperatur under en viss tid. Därefter sker en snabb nedkylning av mjölken. I Sverige används i huvudsak tre olika värmebehandlingsmetoder:


Lågpastörisering
Högpastörisering
UHT - Ultra Hög Temperatur
Lågpastörisering
Lågpastörisering är det som normalt används för vanlig mjölk. Lågpastörisering innebär att mjölken hettas upp till +72 ºC i 15 sekunder. Motsvarande effekt erhålls vid +63ºC i 30 minuter.

Högpastörisering
Produkter med hög fetthalt, tex. grädde, kräver en hårdare värmebehandling för att uppnå önskad avdödning. Det beror på att värme överförs sämre i fett. En vanlig temperatur-tidkombination för grädde är > 80ºC i 5 sekunder.
Mjölk som ska användas till fermenterade produkter, tex. filmjölk och yoghurt, upphettas ofta till en högre temperatur, 95ºC, under en lång tid, 10 minuter. Förutom avdödning ger denna värmebehandling bl. a. en tjock och glansig produkt.

UHT - Ultra Hög Temperatur
Sporer av Bacillus cereus överlever både lågpastörisering och högpastörisering. För att eliminera dessa sporer krävs en ännu hårdare värmebehandling, UHT, 135-140ºC i 1-4 sekunder. Produkten förpackas aseptiskt (sterilt) och kan förvaras i rumstemperatur.\"

[_annae_]

...till Linas väldigt detaljerade upplysningar.

Högpastöriserad mjölk får smakförändringar. Vissa gillar det, andra (jag tillhör dem) tycker inte om det. Min högst personliga åsikt är att det duger i kaffe/te i nödfall men inte till annat. Du vet de där små förpackningarna med mjölk som brukar finnas vid kaffemaskiner på arbetsplatser? De där som kan stå framme i rumstemperatur i en bunt månader? De innehåller högpastöriserad mjölk.

[illan]

Jag dricker mkt sällan mjölk, men make och äldsta dottern spottade och fräste. Smakar uäck! var deras kommentar och ålade mig köpförbud på klövermjölk.