Idag är det cinco de Mayo, då firar Mexiko och hela sydvästra USA. Det är INTE Mexikos nationaldag, utan man firar minnet av slaget vid Puebla 1862 när mexikanarna besegrade de franska imperialisterna...
Så, nu är det time for fiesta allihop, fram med tequilan, chilin och tortillan!
PS) Sök efter Desperados alla underbara mex-recept på den här sidan! Jag rekommenderar särskilt carnitas (ät som tacos), fyllda chilifrukter och nåt som heter \"ropas viejas\" (=gamla kläder). Han har även lagt ut recept på ceviche som jag bara måste testa nån gång.
1
Bra dag att käka mexikanskt! Idag är det cinco de Mayo, då firar Mexiko och hela sydvästra USA. Det är INTE Mexikos nationaldag, utan man firar minnet av slaget vid Puebla 1862 när mexikanarna besegrade de franska imperialisterna...
Så, nu är det time for fiesta allihop, fram med tequilan, chilin och tortillan!
PS) Sök efter Desperados alla underbara mex-recept på den här sidan! Jag rekommenderar särskilt carnitas (ät som tacos), fyllda chilifrukter och nåt som heter \"ropas viejas\" (=gamla kläder). Han har även lagt ut recept på ceviche som jag bara måste testa nån gång.
Carnitas
Här kommer en mexikansk rätt som är både god och lättlagad. Fläskköttet, som är både stekt och kokt, används som fyllning i tortillas och ätes som tacos. I stället för fläskkarré kan man t ex använda den utskurna kotlettraden. Eller varför inte blandat, flera olika benfria styckningsdelar.
Och som variation vid tillagningen kan man slå i en burk krossade tomater i stället för mjölk.
Ingredienser
(för ganska många)
1 1/2 kg fläskkarré i bitar
2 1/2 dl mjölk
1/2 lök
1 apelsinskal
lagerblad
matfett att bryna i
salt
peppar
Tillredning
Bryn fläskköttet i matfett tillsammans med löken till det är gyllenbrunt.
Ta upp löken och tillsätt i stället mjölk, lagerblad, apelsinskal, salt och peppar. Reducera värmen och låt det hela koka sakta tills det nästan börjar falla isär, cirka en och en halv timme. Ta därefter upp fläskköttet och låt det rinna av.
Servera med varma tortillas och guacamole eller salsa mexicana.
3
Recept Carnitas Carnitas
Här kommer en mexikansk rätt som är både god och lättlagad. Fläskköttet, som är både stekt och kokt, används som fyllning i tortillas och ätes som tacos. I stället för fläskkarré kan man t ex använda den utskurna kotlettraden. Eller varför inte blandat, flera olika benfria styckningsdelar.
Och som variation vid tillagningen kan man slå i en burk krossade tomater i stället för mjölk.
Ingredienser
(för ganska många)
1 1/2 kg fläskkarré i bitar
2 1/2 dl mjölk
1/2 lök
1 apelsinskal
lagerblad
matfett att bryna i
salt
peppar
Tillredning
Bryn fläskköttet i matfett tillsammans med löken till det är gyllenbrunt.
Ta upp löken och tillsätt i stället mjölk, lagerblad, apelsinskal, salt och peppar. Reducera värmen och låt det hela koka sakta tills det nästan börjar falla isär, cirka en och en halv timme. Ta därefter upp fläskköttet och låt det rinna av.
Servera med varma tortillas och guacamole eller salsa mexicana.
Ceviche de Acapulco
Ceviche är en vanlig förrätt som serveras överallt i hela Sydamerika. Fisken som ingår är marinerad i lime-saft, och blir därför \"kokt\" på samma sätt som vår inlagda sill. Fisken som ingår kan vara i stort sett vilken fisk som helst med fast vitt kött. Den här varianten på ceviche innehåller bara fisk, men det går naturligtvis bra att utöka detta med skaldjur som t ex räkor och musslor om så önskas.
Ingredienser
1/2 kg fiskfilé
saften av lime tillräckligt för att täcka fiskfilén
2 stora bifftomater
1 medelstor lök, fint hackad
2 msk hackad färsk koriander
2 msk olivolja
2 avocado
torkad oregano
1 fint hackad chile som först skalats och kärnats ur
4 oliver
salt
salta kex som tillbehör
Tillredning
Skär fiskfilén i tunna skivor, och täck dessa med lime-saften samt strö över salt. Låt detta stå några timmar tills fisken blivit \"kokt\", d v s inte längre är rå.
Tag upp fiskbitarna och låt dessa rinna av väl. Blanda med den hackade tomaten, (som först skalats och kärnats ur), koriander, chile, lök, olja, salt och en aning pressad lime.
Lägg alltihop i en skål som ställs i kylskåpet.
Före serveringen tillsätts avocado som skurits i tärningar samt oregano. Servera i cocktailglas, dekorera med en oliv samt en skiva avocado som sparats undan. Några salta kex passar fint som tillbehör.
4
Recept Ceviche de Acapulco Ceviche de Acapulco
Ceviche är en vanlig förrätt som serveras överallt i hela Sydamerika. Fisken som ingår är marinerad i lime-saft, och blir därför \"kokt\" på samma sätt som vår inlagda sill. Fisken som ingår kan vara i stort sett vilken fisk som helst med fast vitt kött. Den här varianten på ceviche innehåller bara fisk, men det går naturligtvis bra att utöka detta med skaldjur som t ex räkor och musslor om så önskas.
Ingredienser
1/2 kg fiskfilé
saften av lime tillräckligt för att täcka fiskfilén
2 stora bifftomater
1 medelstor lök, fint hackad
2 msk hackad färsk koriander
2 msk olivolja
2 avocado
torkad oregano
1 fint hackad chile som först skalats och kärnats ur
4 oliver
salt
salta kex som tillbehör
Tillredning
Skär fiskfilén i tunna skivor, och täck dessa med lime-saften samt strö över salt. Låt detta stå några timmar tills fisken blivit \"kokt\", d v s inte längre är rå.
Tag upp fiskbitarna och låt dessa rinna av väl. Blanda med den hackade tomaten, (som först skalats och kärnats ur), koriander, chile, lök, olja, salt och en aning pressad lime.
Lägg alltihop i en skål som ställs i kylskåpet.
Före serveringen tillsätts avocado som skurits i tärningar samt oregano. Servera i cocktailglas, dekorera med en oliv samt en skiva avocado som sparats undan. Några salta kex passar fint som tillbehör.
Ropa Vieja
Ingredienser
1/2 kg kikärter
½ kg oxkött
½ kg hönskött
1 kg potatis
3 vitlöksklyftor
1 paprika
1 lök
1 tomat
1 kopp vitt vin
1 kopp vatten eller buljong
paprikapulver
peppar
timjan
lagerblad
nejlikor
salt
olja.
Tillagning:
1. Lägg kikärterna i blöt kvällen innan de ska tillagas så att de blir mjuka.
2. Nästa dag tvättas de och läggs i en kastrull med kött, salt och vatten. Låt sjuda på svag värme.
3. Häll av vattnet när köttet blivit mört och skär det sedan i mindre bitar.
4. Stek köttet och kikärterna så att de blir knapriga och lägg dem därefter åt sidan.
5. Hacka lök, paprika den skalade tomaten och vitlöken och fräs det i oljan.
6. Blanda in peppar och nejlikor.
7. Tillsätt paprikapulver, vin, timjan, lagerblad och en kopp buljong.
8. Lägg i köttet och kikärterna och låt det stå på värmen några minuter.
9. Frityrkoka slutligen potatisen i tärningar och blanda alltsammans.
Man kan även servera grönsaker, t.ex. morötter eller gröna bönor till denna rätt.
Vid tillagning av denna rätt brukar man använda resterna av kött och kikärter från ”pucheron”
5
Recept Ropa Vieja Ropa Vieja
Ingredienser
1/2 kg kikärter
½ kg oxkött
½ kg hönskött
1 kg potatis
3 vitlöksklyftor
1 paprika
1 lök
1 tomat
1 kopp vitt vin
1 kopp vatten eller buljong
paprikapulver
peppar
timjan
lagerblad
nejlikor
salt
olja.
Tillagning:
1. Lägg kikärterna i blöt kvällen innan de ska tillagas så att de blir mjuka.
2. Nästa dag tvättas de och läggs i en kastrull med kött, salt och vatten. Låt sjuda på svag värme.
3. Häll av vattnet när köttet blivit mört och skär det sedan i mindre bitar.
4. Stek köttet och kikärterna så att de blir knapriga och lägg dem därefter åt sidan.
5. Hacka lök, paprika den skalade tomaten och vitlöken och fräs det i oljan.
6. Blanda in peppar och nejlikor.
7. Tillsätt paprikapulver, vin, timjan, lagerblad och en kopp buljong.
8. Lägg i köttet och kikärterna och låt det stå på värmen några minuter.
9. Frityrkoka slutligen potatisen i tärningar och blanda alltsammans.
Man kan även servera grönsaker, t.ex. morötter eller gröna bönor till denna rätt.
Vid tillagning av denna rätt brukar man använda resterna av kött och kikärter från ”pucheron”
Chiles Rellenos (Fyllda chilefrukter)
Fylld chili är en vanlig mexikansk rätt. Fyllningen kan bestå av olika saker. I detta recept finns en variant med köttfärsröra och en med ost. Det svåra i sammanhanget är att få tag i den rätta sortens chili som allra helst skall vara Poblano. Den är grön och nästan så stor som en paprika. Andra tänkbara sorter kan t ex vara Ancho, Mulato eller California (Anaheim).
För en komplett måltid kan man servera chile rellenos med ris, och eventuellt också med bönor (Frijoles refritos).
Ingredienser
(för 4)
8 chile poblano
4 ägg
1/4 kg köttfärs
2 kokta och finhackade morötter
1 kokt och finhackad potatis
2 hackade tomater
1/2 hel lök
1/2 hackad lök
matolja
ev. russin
ev. mandel, hackad
mjöl
några lagerblad
salt
peppar
Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 lök, finhackad
matolja
oregano
salt
peppar
Tillredning
Gnid in varje chile med lite olja. Bränn eller rosta dem en och en över öppen låga tills skinnet blir svett och får blåsor. Om man har tillgång till en gasspis, så håller man chilen över lågan under ständig rörelse. Men även en brännare till en fonduepanna e dyl går bra att använda. Lägg därefter i en plastpåse som försluts så att ångan stannar kvar. Skala det yttersta skinnet när chilen svalnat något.
Öppna chilen försiktigt med en kniv strax under skaftet, och tag ur kärnorna samt skölj ur den.
Koka köttfärsen i lite vatten tillsammans med lagerbladen och en bit lök. Salta och peppra.
Lägg sedan den kokta köttfärsen i en varm stekpanna med lite olja i. Tillsätt de hackade tomaterna och löken, salt och peppar. Bryn detta några minuter, och tillsätt därefter de finhackade morötterna och potatisen. Låt detta koka ihop ett tag och tillsätt slutligen russin och mandel om så önskas.
Knäck äggen och skilj på gulor och vitor. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum. Rör sedan ner gulorna alldeles innan chilen skall doppas i de uppvispade äggen.
Fyll varje chile med ett par matskedar köttfärsröra och stäng öppningen med en tandpetare. Doppa sedan i mjöl och därefter i de uppvispade äggen. Fritera därefter i en panna med het matolja. Lägg upp på ett serveringsfat.
Tomatsås
Fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt krossade tomater och låt sjuda under omrörning ca 10 minuter. Smaka av med oregano, salt och peppar. Slå därefter upp såsen på serveringsfatet med den fyllda chilin.
Ostfyllning
Skär till ostbitar som är stora nog att fylla varje chile. I övrigt så sker tillagningen på samma sätt som ovan.
6
Recept Chiles Rellenos Chiles Rellenos (Fyllda chilefrukter)
Fylld chili är en vanlig mexikansk rätt. Fyllningen kan bestå av olika saker. I detta recept finns en variant med köttfärsröra och en med ost. Det svåra i sammanhanget är att få tag i den rätta sortens chili som allra helst skall vara Poblano. Den är grön och nästan så stor som en paprika. Andra tänkbara sorter kan t ex vara Ancho, Mulato eller California (Anaheim).
För en komplett måltid kan man servera chile rellenos med ris, och eventuellt också med bönor (Frijoles refritos).
Ingredienser
(för 4)
8 chile poblano
4 ägg
1/4 kg köttfärs
2 kokta och finhackade morötter
1 kokt och finhackad potatis
2 hackade tomater
1/2 hel lök
1/2 hackad lök
matolja
ev. russin
ev. mandel, hackad
mjöl
några lagerblad
salt
peppar
Tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 lök, finhackad
matolja
oregano
salt
peppar
Tillredning
Gnid in varje chile med lite olja. Bränn eller rosta dem en och en över öppen låga tills skinnet blir svett och får blåsor. Om man har tillgång till en gasspis, så håller man chilen över lågan under ständig rörelse. Men även en brännare till en fonduepanna e dyl går bra att använda. Lägg därefter i en plastpåse som försluts så att ångan stannar kvar. Skala det yttersta skinnet när chilen svalnat något.
Öppna chilen försiktigt med en kniv strax under skaftet, och tag ur kärnorna samt skölj ur den.
Koka köttfärsen i lite vatten tillsammans med lagerbladen och en bit lök. Salta och peppra.
Lägg sedan den kokta köttfärsen i en varm stekpanna med lite olja i. Tillsätt de hackade tomaterna och löken, salt och peppar. Bryn detta några minuter, och tillsätt därefter de finhackade morötterna och potatisen. Låt detta koka ihop ett tag och tillsätt slutligen russin och mandel om så önskas.
Knäck äggen och skilj på gulor och vitor. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum. Rör sedan ner gulorna alldeles innan chilen skall doppas i de uppvispade äggen.
Fyll varje chile med ett par matskedar köttfärsröra och stäng öppningen med en tandpetare. Doppa sedan i mjöl och därefter i de uppvispade äggen. Fritera därefter i en panna med het matolja. Lägg upp på ett serveringsfat.
Tomatsås
Fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt krossade tomater och låt sjuda under omrörning ca 10 minuter. Smaka av med oregano, salt och peppar. Slå därefter upp såsen på serveringsfatet med den fyllda chilin.
Ostfyllning
Skär till ostbitar som är stora nog att fylla varje chile. I övrigt så sker tillagningen på samma sätt som ovan.
Chilaquiles
4 portioner
4 tomater
1 klyfta vitlök
1 gul lök
3 chilipepparfrukter
olja
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
1 påse tortillachips (eller hellre stekt strimlad maistortilla)
4 kycklingfiléer, kokta och strimlade
2-3 dl riven ost
Gör så här:
Skär tomater, vitlök, lök och chilipeppar i mindre bitar och kör dem i mixer.
Hetta upp olja i en gryta och fräs de mixade grönsakerna några minuter.
Tillsätt grädden och smaka av med salt.
Varva chips och strimlad kyckling i ugnssäker form.
Slå över sås och riven ost.
Gratinera mitt i 200° ugn ca 20 minuter.
7
Recept Chilaquiles Chilaquiles
4 portioner
4 tomater
1 klyfta vitlök
1 gul lök
3 chilipepparfrukter
olja
2,5 dl matlagningsgrädde
salt
1 påse tortillachips (eller hellre stekt strimlad maistortilla)
4 kycklingfiléer, kokta och strimlade
2-3 dl riven ost
Gör så här:
Skär tomater, vitlök, lök och chilipeppar i mindre bitar och kör dem i mixer.
Hetta upp olja i en gryta och fräs de mixade grönsakerna några minuter.
Tillsätt grädden och smaka av med salt.
Varva chips och strimlad kyckling i ugnssäker form.
Slå över sås och riven ost.
Gratinera mitt i 200° ugn ca 20 minuter.
Sopaipillas
En sorts mexicanskt bröd, som skiljer sig väldigt mycket från det bröd som serveras på de svenska frukostborden.
Ingredienser
4 koppar mjöl
¼ kopp smör
1 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1 ¼ kopp rumsvarmt vatten
Olja till fritering
Honung eller socker och kanel
Gör så här
1. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt.
2. Skiva ned smöret och blanda det med de torra varorna. Tillsätt vattnet, rör i hop det med en gaffel.
3. Lägg degen på en mjölkad yta och knåda det till en slät deg. Dela denna i två delar och låt dem vila i 10 minuter.
4. Kavla ut deghalvorna i rektanglar och dela i fyrkanter med en sida om cirka 4 centimeter.
5. Fritera dem ett par stycken åt gången i cocosfett till dess att de är gyllenbruna.
6. Låt dem torka på papperservetter och servera med honung eller mer socker blandat med kanel.
9
Recept Sopaipillas Sopaipillas
En sorts mexicanskt bröd, som skiljer sig väldigt mycket från det bröd som serveras på de svenska frukostborden.
Ingredienser
4 koppar mjöl
¼ kopp smör
1 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1 ¼ kopp rumsvarmt vatten
Olja till fritering
Honung eller socker och kanel
Gör så här
1. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt.
2. Skiva ned smöret och blanda det med de torra varorna. Tillsätt vattnet, rör i hop det med en gaffel.
3. Lägg degen på en mjölkad yta och knåda det till en slät deg. Dela denna i två delar och låt dem vila i 10 minuter.
4. Kavla ut deghalvorna i rektanglar och dela i fyrkanter med en sida om cirka 4 centimeter.
5. Fritera dem ett par stycken åt gången i cocosfett till dess att de är gyllenbruna.
6. Låt dem torka på papperservetter och servera med honung eller mer socker blandat med kanel.
jag har flera ;-) Men de är inte klara ännu, vill försöka få i hop en vettig samling med MEXICANSKA recept, inte bara Tex Mex... och dessutom komplettera med bilder men et är ett projekt som tar tid.
För den som är Stockholmsbaserad och har tid i morgon så rekommenderas ett besök på denna länk
http://www.amexico.se/test/events.jsp?eventId=46
11
He he he..... jag har flera ;-) Men de är inte klara ännu, vill försöka få i hop en vettig samling med MEXICANSKA recept, inte bara Tex Mex... och dessutom komplettera med bilder men et är ett projekt som tar tid.
För den som är Stockholmsbaserad och har tid i morgon så rekommenderas ett besök på denna länk
Det verkar som att du använder en annonsblockerare (Ad blocker). Allt för föräldrar är ett annonsfinansierat community
och har därför valt att inte stödja användningen av annonsblockerare.
Avaktivera annonsblockeraren för att att få korrekt användareupplevelse.
