Mexikansk kotlettrad med creamed corn

1. Sätt ugnen på 225°. Morötter (ugnsplåt): Skala och skär 300 g morötter (3–4 st) i 1 cm breda stavar. Blanda med 1 msk olivolja, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar på ena sidan av plåten.

2. Marinad (skål): Blanda 2 msk neutral olja, ½ msk flytande honung, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk spiskummin, 1 tsk chilipulver, ¾ tsk salt och 2 krm svartpeppar i skålen.

3. Kotlettrad (stekpanna + ugnsform 20x30 cm): Skär ca 600–700 g fläskytterfilé i fyra stubbar. Hetta upp 1 msk smör och 1 msk neutral olja i pannan och bryn köttet runt om i ca 3 min. Lägg i formen och pensla med marinaden. Ställ formen bredvid morötterna på plåten och stek allt mitt i ugnen i ca 15 min. Ta sen ut plåten och strö 1/3 påse riven prästost (50 g) över köttet. Stek i ytterligare ca 10 min i mitten av ugnen (eller tills köttets innertemp. är ca 70°).

4. Koka valfritt ris/gryn (gärna bulgur) till 4 personer.

5. Creamed corn (kastrull): Torrstek 1 burk majs (300 g) på medelhög värme i kastrullen ca 2–3 min, så den blir lite mosig. Tillsätt 2 dl crème fraiche, 1 liten pressad vitlöksklyfta, 1 krm cayennepeppar och ½ tsk salt. Låt puttra på medelvärme ca 7–10 min.

6. Grönsaker (fat): Strimla ½ romansallad och skär ½ röd paprika i tärningar. Lägg på fatet.

7. Servera köttet med de rostade morötterna, riset/grynen, creamed corn och de råa grönsakerna

Foto: Linda Ydemar

(Källa: Middagsfrid.se)